這種餐桌上常見蔬菜，能夠防肺癌！

十字花科蔬菜是我們餐桌上常見的食物，它們除瞭美味，也具有很強的抗癌功效。有研究表明水果和蔬菜(尤其是十字花科和黃色或橙色果蔬)總攝入量較多與較少相比，肺癌風險顯著減少32%。

一、什麼是十字花科？

十字花科，顧名思義是開的花有四瓣，呈中心對稱的十字形，花蕊為四強雄蕊，四長兩短。以下是十字花科的簡單分類：

白菜類蔬菜包括大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等。

根菜類蔬菜包括白蘿卜、櫻桃蘿卜，但胡蘿卜卻是傘形科植物，不是十字科哦。

芥菜類蔬菜包括常見的芥菜、菜心、雪裡蕻、大芥菜和根用芥菜。

甘藍類蔬菜種類多樣，以其可食用部分可分為結球甘藍(葉用)、芥藍(莖用)、苤藍(球莖)、花椰菜和西蘭苔。

某些中藥材也屬於十字花科，如板藍根、萊菔子(蘿卜的種子)。

二、十字花科如何抗癌？

十字花科蔬菜抗癌，主要靠它的兩個主要抗癌軍隊：一個叫異硫氰酸鹽，另一個叫類胡蘿卜素。

異硫氰酸酯涉及致癌因子的代謝，蘿卜硫素是通過對致癌因子的代謝調控機制起作用。而夏威夷大學的科學傢發現類胡蘿卜素能夠增強細胞間的信息傳遞，能夠借助恢復細胞間的聯系而終止癌細胞生長，有效阻止癌細胞的擴展。

三、怎麼烹飪能更好地發揮抗癌作用？

其實，十字花科蔬菜中的異硫氰酸並無抗癌活性，而是在烹調之後，經過人體咀嚼、消化，蔬菜的細胞被破壞及某些酶類作用下，形成具有活性的抗癌物質。

有人做瞭個實驗，生吃西蘭花，它的營養成分難以釋放，不利消化吸收。如果一味地將西蘭花扔到水裡煮，煮沸30分鐘，西蘭花的抗癌成分硫甙類物質損失77%之多，但將西蘭花加熱到60℃達到最理想的抗癌效果。正確的烹調方式才能保證我們食用十字花科帶來抗癌的功效：

西蘭花采用蒸的方式損失是很小的，微波爐蒸調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也是非常小。

1.洗的時候不需要浸泡太久，以免細胞損傷，切好後馬上開始烹調。

2.如果生吃西蘭花，一定要細細咀嚼，讓抗癌物質充分釋放，利於吸收。

3.如果烹調，加熱至斷生立馬出鍋，保持蔬菜的嫩脆感，同時達到抗癌物質的最高狀態。

4.蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物質。

5.若擔心農藥殘留，可快速在沸水中焯一下再進行下一步烹飪。